J’adore boire du kombucha et c’est si facile et bon marché à préparer à la maison. Cela coûte une fraction du prix du kombucha acheté en magasin. J’aime le goût et je prends un verre presque tous les matins. Je fais fermenter mon propre « booch » depuis environ 4 ans maintenant. Vous devez commencer par un « scoby » qui signifie « culture symbiotique de bactéries et de levures » – ça a l’air vraiment délicieux dit comme ça, n’est-ce pas ?
Le kombucha regorge de probiotiques et j’ai découvert que cela a amélioré ma santé intestinale. Certains l’appellent une « boisson miracle ». Je ne prétends pas qu’il soit miraculeux, mais je crois qu’il soutient ma propre santé dans le cadre d’un régime alimentaire nutritif. Je parle de divers aliments fermentés dans le cadre de mon Récipient sacré programme car j’en suis un grand fan. Ces aliments ont un pedigree ancien et on pense que leur consommation peut soutenir un microbiome intestinal sain, souvent mis à mal par la vie moderne.
Voici un guide photo de la méthode que je suis :
C’est une Scoby, elle ne gagnera aucun prix de beauté. J’ai fait pousser ma propre Scoby de démarrage à partir d’une bouteille de kombucha biologique sans saveur achetée – vous aurez besoin d’un peu de patience si vous voulez en cultiver une de cette façon ! Si vous souhaitez commencer plus tôt, demandez une scoby grandeur nature à un ami qui brasse, ou vous pouvez la trouver en ligne. Ma première Scoby est devenue assez grosse pour commencer à brasser en un mois et je garde ce même breuvage depuis quatre ans maintenant.
Votre Scoby développe une nouvelle couche à chaque fois que vous préparez un lot de kombucha. Vous aurez bientôt plus de scobie que nécessaire. Les pièces de rechange peuvent être conservées dans un « hôtel Scoby » afin que vous ayez des sauvegardes en cas de problème avec la détérioration de votre lot principal, ou vous pouvez en transmettre à des amis bien sûr. Jetez toutes les couches vraiment vieilles et fatiguées et mettez-les dans le compost.
Je prépare mon kombucha avec quatre sachets de thé noir et quelques sachets de lapsang souchong, ce qui lui donne une saveur fumée que j’aime bien. Cette quantité me convient et suffit pour préparer 2 litres. Certaines recettes suggèrent plus de sachets de thé mais je n’aime pas le goût trop fort. Vous pouvez expérimenter avec d’autres sortes de thé. N’utilisez pas d’Earl Grey – apparemment, le kombucha n’aime pas les huiles d’agrumes.
Préparez une infusion très forte. Je laisse les sachets de thé infuser jusqu’à ce que l’eau refroidisse à température ambiante – ne mettez pas votre scoby dans du thé chaud ! Pensez d’abord à chauffer votre pot si vous utilisez du verre, je le lave à l’eau chaude du robinet. Cela semble évident, mais j’ai oublié une fois que c’était la faute à la ménopause. Alors que je versais de la bouilloire, le pot s’est fissuré et j’ai eu de la chance de sauter à l’écart de l’eau bouillante !
Si vous ne remplissez votre pot qu’à moitié, vous pouvez le compléter avec de l’eau filtrée une fois que le thé est suffisamment fort et un peu refroidi. Cela réduit le temps de refroidissement global. J’utilise un pot Kilner de 2 litres pour mon brassage.
Je prépare un nouveau lot de kombucha toutes les deux semaines. En plus du thé noir fort, la Scoby se nourrit de sucre. Je dissout 100 g de sucre semoule doré dans mon thé fort pendant qu’il est chaud. Vous devez ajouter du sucre sinon il ne infusera pas, mais votre résultat final sera moins sucré à mesure qu’il fermentera longtemps.
Attendre, laisser le thé refroidir. J’utilise un torchon propre pour couvrir l’infusion afin qu’aucune mouche n’y pénètre et un couvercle de casserole pour garder la mère en sécurité pendant qu’elle attend de retourner dans son pot. Lorsque le thé est froid, retirez les sachets de thé. Réservez 200 ml de votre dernier lot de kombucha en entrée que vous ajoutez au thé froid sucré, puis insérez la mère qui flottera vers le haut.
Couvrez le col ouvert de votre pot avec un torchon propre et fin pour empêcher les mouches et autres débris d’entrer. Le Kombucha fermente bien à température ambiante, vous pouvez donc simplement le pousser au fond du comptoir de la cuisine et le laisser opérer tranquillement sa magie.
Une fois qu’il a infusé suffisamment longtemps, vous pouvez décanter votre kombucha. Filtrez-le avec un tamis à mailles fines pour ne pas mettre de morceaux visqueux dans votre bouteille !
J’utilise des bouteilles en verre solides pour y décanter, car le kombucha est légèrement pétillant et la pression peut potentiellement s’accumuler dans la bouteille, surtout lorsqu’il fait chaud. Faites roter votre bouteille une fois par jour si vous ne la buvez pas pour éviter les problèmes !
Vous pouvez expérimenter différentes saveurs pour intégrer votre kombucha en bouteille. J’aime ajouter du jus de citron et du gingembre finement haché ; le jus de citron vert a également bon goût. N’ajoutez pas de saveurs au lot de kombucha que vous préparez – uniquement à la bouteille. N’oubliez pas de conserver 200 ml de kombucha sans saveur comme entrée pour le prochain lot.
Laissé de côté à température ambiante, le kombucha dans vos bouteilles sera encore en train de fermenter. Vous pouvez le ralentir en mettant la bouteille au réfrigérateur. J’utilise une passoire à thé pour retirer tous les morceaux de mon kombucha du matin.
Comme pour tout changement alimentaire, vous devez d’abord y aller lentement, donner à votre corps une chance de s’habituer au nouvel aliment et vérifier qu’il est en accord avec votre système. Si vous êtes enceinte ou si votre santé est compromise, vous souhaiterez peut-être consulter un médecin avant de consommer du kombucha et d’autres « aliments fonctionnels ».
C’est à peu près tout ce qu’il y a à faire ! Cela ressemble à beaucoup d’étapes, mais elles sont toutes simples et cela ne prend vraiment pas beaucoup de temps de préparation active – l’attente la plus longue est que le thé refroidisse.
Commentez ci-dessous si vous ajoutez des saveurs préférées ou si vous utilisez différents thés pour préparer votre kombucha.
