Je fais mon propre sirop d’églantier à partir de l’églantine de mon jardin et c’est vraiment simple. Je le renomme le Nectar d’Aphrodite car il a un goût divin et cette magnifique déesse est associée aux roses. Mon lot annuel devrait me garder dans des délices paradisiaques jusqu’à l’été suivant.
Des bocaux ou des petites bouteilles pour conserver votre précieux nectar. Stérilisez-les comme vous le feriez pour faire de la confiture – ils devront également être chauds au moment où vous mettez le sirop en bouteille. J’ai passé le mien dans un stérilisateur à vapeur pour biberons.
De quoi filtrer le sirop. J’ai acheté un sac de gelée et un support. L’année dernière, j’ai utilisé un tamis en nylon à mailles très fines. Le maillage doit être fin car les cynorhodons contiennent de minuscules poils qui sont irritants pour la gorge si vous les laissez pénétrer dans le sirop fini. Correctement filtré, je trouve le sirop agréable et apaisant pour les maux de gorge.
Golden Caster Sugar – équivalent au poids des hanches que vous choisissez
Sortez et cueillez vos cynorhodons une fois qu’ils ont mûri. Vous voulez qu’ils soient bien mûrs, mais assurez-vous de les cueillir avant qu’ils ne deviennent pâteux ou ne tombent du buisson. Si vous recherchez de la nourriture, évitez de cueillir des hanches qui poussent près des routes très fréquentées. Ma recette originale était pour 300 g de hanches. J’ai doublé les quantités cette année et il me reste encore plein d’églantiers sur le buisson pour les oiseaux !
Frottez les sépales bruns séchés et retirez toutes les tiges (les restes plus fins des étamines ne sont pas un problème), puis lavez les cynorhodons.
Pour 300 g d’églantier, vous aurez besoin de 300 g de sucre, il est donc facile de varier les quantités en fonction de ce que vous choisissez. J’ai utilisé un ratio de 1 litre d’eau pour 300 g de hanches.
Portez à ébullition la moitié de l’eau dans une casserole puis ajoutez les hanches. Une fois qu’ils ont mijoté pendant cinq à dix minutes et qu’ils ont un peu ramolli, vous pouvez les retirer du feu et les écraser rapidement pour libérer un peu plus de saveur. Laissez-les couverts et trempés dans l’eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes ou plus.
Filtrez les hanches et le liquide dans un bol. Ne les pressez pas et ne les écrasez pas, soyez patient, laissez le liquide s’égoutter – vous ne voulez pas pousser les poils irritants à travers la passoire.
Portez à ébullition l’autre moitié de l’eau et remettez-y la pulpe d’églantier. Retirez la casserole du feu et écrasez encore un peu les hanches, elles seront cette fois beaucoup plus molles.
Laissez-les infuser encore 15 minutes puis filtrez le liquide dans le bol. Encore une fois, la patience est la clé. Lorsque tout le liquide semble s’être écoulé, laissez une petite coupelle sous la passoire, les gouttes de nectar rosé les plus concentrées arrivent au bout.
Lavez votre casserole et mettez-y le liquide d’églantier filtré. Portez à ébullition puis baissez le feu doux. Votre objectif est de réduire le liquide d’au moins la moitié, ce qui concentrera la saveur – cela prend au moins 20 à 30 minutes, plus longtemps pour un sirop plus épais.
Ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre. Laissez le liquide mijoter encore 5 à 10 minutes. Plus il mijote longtemps, plus il deviendra épais.
Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, laissez-la refroidir quelques minutes avant soigneusement versez-le dans vos bocaux ou bouteilles stérilisés chauds. Je vous conseille de le faire sur un plateau résistant à la chaleur et de porter un tablier – j’ai éclaboussé du sirop chaud et collant sur toute ma plaque de cuisson et j’ai failli me faire éclabousser moi aussi la première fois malgré l’utilisation d’un entonnoir !
Bouchez vos bouteilles et bocaux, laissez-les refroidir, étiquetez-les et pensez à y ajouter la date, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre. Je garde un pot en cours d’utilisation au réfrigérateur et il se conserve bien. Je prends une cuillerée de dessert à la fois pour un mal de gorge et je trouve que c’est un remède maison réconfortant contre les rhumes hivernaux. Le goût est rosé. Si vous préparez un sirop plus épais et sucré, vous pouvez l’essayer sous forme de savoureux sirop complété avec de l’eau gazeuse ou en arroser un peu de glace.
